Las acelgas son una de las verduras con mayor aptitud para los participantes en el huerto, ya que los cuidados que esta requiere, así como los enemigos naturales que esta tiene son en muchos casos escasos. Es una planta con poco contenido calórico (inferior a 20 kcal por cada 100 gramos) por lo que son perfectas en dietas de adelgazamiento y de mantenimiento del peso. Además, son muy ricas en fibra, lo que contribuye a dicha utilidad. En cuanto a sus usos culinarios, las acelgas se pueden consumir de diversas formas, tanto en crudo, usando las hojas más tiernas para ensaladas o pestos o cocinadas, normalmente cocidas, como la espinaca.
Se consume tanto la hoja como los racimos de hojas más pequeñas, ya que las pencas de las hojas grandes suelen ser amargos. El contenido nutrimental de estas verduras es muy alto, ya que tiene vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B9, C, además de vitamina E y vitamina K. Son también ricas en minerales tales como calcio, sodio, potasio, y tienen contenido en cobre, hierro y fósforo.